Proprio perché l’alimentazione sta alla base del vivere bene, della prevenzione delle patologie e della “cura” delle stesse, non è da sottovalutare l’ambito della ristorazione collettiva. Anche in tale ambito è importante la creazione di menù Ad Hoc indirizzati in maniera specifica alla “fetta di popolazione” da servire. Basti pensare al fatto che il menù di una mensa scolastica sarà certamente diverso da quello di una residenza per anziani o di una casa di accoglienza per giovani ragazze madri e via dicendo.

Ecco allora che è importante stilare dei menù specifici e che abbiano determinate caratteristiche di qualità e correttezza negli abbinamenti.

Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un’arte. (Francois de La Rochefoucauld)